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구운 고기

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여름에는 사람들이 자연에 빠지기 시작합니다. 그리고 야외에서 요리 한 고기가 주요 요리가 될 수 있습니다.

이미 평범한 바베큐에서 많은 사람들이 그릴과 바베큐로 이동하고 있습니다. 한편, 그릴에서 고기를 요리하는 것은 결과 달성을 방해하는 신화로 둘러싸여 있습니다.

우리는 주스가 고기 조각 안에서 발효되도록해야합니다. 이 진술은 자동차 타이어와 같은 맛이 나는 고기에서 무언가를 건조시키고 자하는 사람들에게 적합합니다. 실제로, 미립자는 실제로 인접한 육류 섬유를 가열함으로써 가열된다. 고기를 오랫동안 가열하고 우연히 가열하면 스테이크가 건조합니다. 제품 내부의 주스 및 수분 손실없이 필요한 캐러멜 화 정도는 프라이팬이 양호하고 그릴을 제어해야만 얻을 수 있습니다. 빵 껍질은 지방 분비와 육즙이 증발하는 데 도움이되지 않습니다.

매리 네이드가 고기에 깊숙이 들어가게하십시오. 좋은 매리 네이드는 실제로 고기의 맛을 향상시킬 수 있지만 나쁜 제품은 좋지 않습니다. 오른쪽 매리 네이드와 결합하여 스트립으로 자른 좋은 고기는 걸작품입니다. 그러나 sinewy 컷이 오랜 시간의 가공 후에 갑자기 부드럽고 부드러 우며 맛있는 것으로 판명되기를 바랍니다. 액체에 밤을 넣어도 3 밀리미터보다 깊이 제품을 담그지 않습니다.

탈출 화염은 물로 정기적으로 꺼져 야합니다. 이것은 일반적인 일회용 바베큐 그릴을 사용하는 사람들이 수행합니다. 그러나 석탄에 물을 쏟으면 화재 지역과 분무 지역 만 증가합니다. 그릴의 불은 뚜껑으로 간단히 덮어서 꺼낼 수 있습니다. 이것은 공기의 흐름을 막을 것입니다.

고기의 경도에 영향을 미치지 않습니다. 완성 된 고기의 질감이 크게 향상 될 수 있습니다. 이렇게하려면 조각을 지속적으로 뒤집어 야합니다. 따라서 수분을 잃지 않고 섬유를 가능한 빨리 튀길 수 있습니다.

소금은 고기를 말릴 것입니다. 이 신화는 코셔 고기에 대한 오래된 잘못된 접근 방식을 기반으로하며 소금으로 혈액에서 제거 할 수 있습니다. 그러나 미리 소금에 절인 스테이크는 올바르게 요리하면 소금이없는 상대방보다 열등하지 않습니다. 많은 사람들이 고의로 소금과 후추를 섞어 스테이크에 바삭하고 향기로운 빵 껍질을 만듭니다. 요리하기 직전에 고기는이 혼합물로 말려 있지만 1 시간 이상은 아닙니다.

마요네즈는 절대 사용해서는 안됩니다. 오늘날 많은 매리 네이드 레시피에는 마요네즈가 사용됩니다. "전문가"는이 제품에 대해 회의적입니다. 그러나 고전적인 조리법에서는 버터와 계란이며 소금과 설탕으로 맛을 낸 것입니다. 그러나 현대 산업 생산 마요네즈의 다른 모든 첨가제는 요리에 해를 끼칠 수 있습니다.

포크로 고기를 찌르지 마십시오. 고기를 쉽게 구멍을 뚫을 수 있고 공기가 빠져 나오는 풍선으로 생각하지 마십시오. 작은 구멍에서 공기가 나오지 않습니다. 그러나 펑크가 자주 발생하면 고기가 망가질 수 있습니다. 이 상황에서는 스테이크 집게 (펜치)가 더 적합합니다.

그릴은 자체 청소입니다. 전기, 가스 또는 숯불 그릴은 정기적으로 청소해야합니다. 그리고 자주이 작업을 수행할수록 장치 자체와 특히 사람에게 더 좋습니다. 소성하여 모든 오염 물질을 제거 할 수있는 것은 아닙니다. 반면에 깨끗한 그릴은 세균과 육류 또는 음식이 그리드에 달라 붙지 않도록 보호합니다.

그릴 온도가 높을수록 좋습니다. 새로운 그릴이 제공 할 수있는 초고온은 실제로 마케팅 특수 효과입니다. 좋은 그릴은 넓은 온도 범위에서 작동 할 수 있습니다. 그러나 정말 멋진 제품이 필요한 경우 저온으로 전환해야합니다.

나무 꼬치가 타지 않습니다. 나무 꼬치의 케밥은 고온에서 조리됩니다. 그것으로 나무는 점화되지 않습니다. 사실, 고기를 꼬기 전에 꼬치가 약 1 시간 동안 냉수에 보관되어야한다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.

모든 스테이크는 동일합니다. 이 고기 조각의 구조는 다를 수 있습니다. 따라서 준비에 특별한 접근이 필요합니다. 스테이크가 얇 으면 빨리 고열로 튀겨 야합니다. 그러나 T 자형 뼈가있는 두꺼운 스테이크는 두 개의 화재 구역에서 처리해야합니다. 이것은 고기가 잘 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 요리하기 전에 섬유 스테이크를 치는 것이 좋으며 서빙하기 전에 섬유를 따라 작은 얇은 스트립으로 자릅니다. 그러나 부드러운 등심 스테이크는 섬세한 태도가 필요합니다. 기름이나 특수 매리 네이드로 코팅하는 것이 좋으며 빵 부스러기로 굴릴 수 있습니다.

스테이크는 요리하기 전에 실온에 있어야합니다. 괜찮은 스테이크 하우스에는 실내 온도가 조절되지 않습니다. 이것은 비전문가의 표시입니다. 스테이크는 고기와 마찬가지로 얼음처럼 차갑습니다. 구운 음식은 빨리 데워 질 것입니다.

구운 고기는 자주 돌려야합니다. 진정한 주인은 스테이크를 한 번만 돌립니다. 이렇게하면 바삭하고 품질 좋은 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

스테이크의 준비는 나이프로 절단하여 결정됩니다. 다시 말하면 피어싱이나 절단으로 주스가 손실 될 수 있습니다. 스테이크가 완료되었는지 확인하는 가장 쉬운 방법은 손가락으로 간단히 찌르는 것입니다. 피가 든 스테이크는 부드럽고 중간 정도 더 단단한 것으로 보이고 잘 익힌 스테이크는 단단하고 거친 것처럼 보입니다.

스테이크는 뜨겁게 먹어야합니다. 그릴에서 꺼낸 스테이크는 건조하고 약간 단단합니다. 고기는 서빙 직전에 따뜻한 접시에 몇 분 동안 두는 것이 좋습니다. 그래서 고기는 조금 사라지고 더 부드럽고 육즙이됩니다. 그리고 스테이크가 육즙이 많고 반짝이는 아름다운 외관을 얻으려면 서빙하기 전에 버터, 녹은 올리브 오일로 코팅해야합니다.

그릴 위에 손을 대면 온도를 알 수 있습니다. 놀랍게도 많은 요리사들이이 온도 측정 방법을 사용합니다. 열이 손에 타기 시작할 때까지 몇 초 동안 그릴 위에 손을 대고 있으면됩니다. 그러나이 방법은 매우 조건부입니다. 각 사람은 자신의 통증 임계 값으로 자신의 방식으로 열에 반응합니다. 어떤 사람들에게는 더운 것이 다른 사람들에게는 참으로 뜨겁게 보일 것입니다. 그리고 당신은 어느 높이에서 손을 잡아야합니까? 화격자에서 10 센티미터 거리의 온도는 15-17 센티미터와 완전히 다릅니다. 눈으로 필요한 높이를 결정하는 것은 쉽지 않습니다. 따라서 와이어 랙 위에 손을 대고 3 ~ 5까지 세면 실제로 그릴 온도를 알 수 없습니다.

스테이크에서 흘러 나오는 분홍색 액체는 그의 피입니다. 그것이 실제로 피라면 어두워지고 잠시 후에 응고되기 시작합니다. 스테이크에서 나온이 붉은 액체를 주스라고합니다. 일반 물을 기본으로합니다. 그것의 색깔은 혈액에없는 산소 결합 단백질 미오글로빈 때문입니다.

그릴을 열면 음식이 손상됩니다. 책을 요리 할 때 사람이보고있는 동안 실제로 요리하는 것이 아니라는 "지혜"를 찾을 수 있습니다. 결과적으로 복잡한 요리의 조리 시간이 이러한 이유로 인해 증가 할 수도 있다고 믿어집니다. 그래야 계속 그릴을 열어야합니까? 가열 된 공기는 퍼지의 외부에 작용합니다. 거기에 축적 된 열은 내부에 영향을 미치기 시작합니다. 육류에는 약 70 %의 물이 포함되어 있으며 공기보다 열을 더 잘 유지합니다. 열린 그릴은 공기를 식히고 고기에는 아무런 영향을 미치지 않습니다. 과학자와 식품 산업 전문가들은 육류에 온도 센서를 설치하고 열린 그릴 뚜껑이 피부와 내부의 온도에 어떤 영향을 미치는지 알아 냈습니다. 외부의 급격한 냉간 스냅은 실제로 표면 온도에 영향을 미치지 않았으며 고기 내부의 온도에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 따라서 요리 과정에서 때로는 뚜껑을 안전하게 열고 매리 네이드로 고기에 기름을 바르고 뒤집어 온도를 측정 할 수 있습니다. 이것은 맛을 바꾸지 않습니다.

연기가 많을수록 좋습니다. 연기는 고기에 특별한 맛을주는 것 같습니다. 실제로 상황은 모호합니다. 연기가 나는 나무에서 나오는 매우 하얀 연기는 특정 냄새가 나며 고기에 독특한 향기를주는 것은 아닙니다. 이것에 대한 책임은 밝은 회색 연기이며 입자가 적고 특징적인 향기가 없습니다. 따라서 하얀 연기만으로도 고기에 멋진 것을 보장하지는 않습니다.

고기는 불 위에서 직접 요리해야합니다. 이 신화는 초보자 요리사들 사이에서 일반적입니다. 그릴의 열린 불을 요리하는 방법을 직접 그릴 링이라고합니다. 그러나 이것은 5 센티미터 이하의 두께를 가진 제품에만 적합하며 최대 25 분의 열처리가 충분합니다. 이미 큰 식사는 간접 그릴을 필요로합니다. 이 경우 요리는 직화에서 멀리 요리됩니다. 가장 좋은 방법은 두 개의 요리 영역을 만드는 것입니다. 가스 그릴에서는 버너의 절반 만 켜서 달성 할 수 있으며 그릴에서는 석탄을 한쪽으로 제거해야합니다.

그리드에 기름이 묻지 않도록 그리스를 바릅니다. 많은 요리사들은 음식물 고착을 방지하기 위해 이것을 권장합니다. 그러나 레시피가 항상 작동하는 것은 아닙니다. 일반적으로 금속의 가열 온도에 따라 달라집니다. 사실 광택이 나고 빛나는 격자조차도 완벽한 매끄러움이 없습니다. 미세 균열, 가우 징 및 긁힘은 불가피합니다. 그들은 현미경으로 만 볼 수 있습니다. 그런 균열에 기름이 타서 담배를 피우기 시작합니다. 이 장소의 고기는 금속에 달라 붙습니다. 이를 피하기 위해 창살이 아니라 제품 자체에 그리스를 바르십시오.


비디오 시청: 세상 간단한 돼지고기 요리 8가지 (칠월 2022).


코멘트:

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