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제몬

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철의 장막이 무너진 후, 우리는 갈망의 자유를 받았을뿐만 아니라 외국의 진미에 대해서도 배웠습니다. 건조 경화 돼지 다리입니다.

그러나 우리는이 요리가 얼마나 정확하게 준비되어 있는지, 어떤 종류가 있으며, 어떤 것이 가장 좋은지 거의 알지 못합니다. 이 요리에 대한 주요 정보는 확인되지 않은 정보입니다.

그러나 햄을 선택하는 것조차 어려운 질문입니다. 맛과 품질을 보장하는 특정 요구 사항을 충족해야합니다.

이 주제를 자세히 연구해야만 햄에서 진정한 즐거움을 얻는 방법을 배울 수 있습니다. 따라서이 진미에 대한 사실과 신화의 세계에 오신 것을 환영합니다.

Jamon은 이베리아 흑돼지로 만들어졌습니다. 이 의견은 사실입니다. 물론 모든 돼지가 스페인에 사는 것은 아닙니다. 그렇지 않으면 세계에 햄이 많지 않을 것입니다. 가난한 이베리아 돼지의 다리는 수많은 미식가의 요구를 충족시키기에 충분하지 않습니다. 많은 돼지는 훨씬 싼 폴란드에서 자라고 도축하고 도살 한 다음 스페인으로 데려가 건조시킵니다. 이 햄은 수출되지만 스페인 사람들은 국가 제품을 선호합니다. 이 계획은 전혀 새로운 것이 아니며 파르마 햄에도 사용됩니다.

제몬은 세라노입니다. 이 단어는 대부분의 구매자들에게 들리므로 Serrano 품종이 인기가 있습니다. 실제로이 상황은 스페인 외부에서 발전했습니다. 감정가들은 햄이 어두울수록 더 좋다고 주장합니다. 따라서 가장 고품질의 품종은 문자 그대로 "검은 다리"로 번역 된 "파타 흑인"입니다. 다음 단계는 Guijuelo의 품종입니다. 이것은 살라망카에있는 마을의 이름으로 전문가들이 비싸고 진가를 인정하는 제품을 생산합니다. 스페인 공무원들에게 뇌물로 완벽하게 사용되는 것이 바로이 자손이라는 소문도 있습니다. 정통한 쇼핑객들도 하부 고의 제몬을 발견 할 것입니다 자신에게 의미를 부여하려면 jamonero라는 단어를 외우는 것이 좋습니다. 이것은 종교 재판소에서 고문 도구를 연상시키는 고기를 자르는 기계의 이름입니다. 그리고 세라노 잼은 흰 돼지로 만들어지며, 잼은 흰 발굽을 갖습니다.

햄의 품질이 가격을 결정합니다. 그렇게 생각하는 것은 실수입니다. 실제로 고기는 맛이 있어야합니다. 킬로그램 당 200 유로의 광고 비싼 햄은 전혀 놀라운 일이 아닙니다. 그늘이 부 자연스럽게 노란색이면 지방이 너무 많습니다. 당신은 30 유로 꽤 좋은 jamon을 찾을 수 있습니다.

올바른 잼을 얻기 위해 돼지는 평생 도토리를 먹습니다. 이 신화는 인터넷에 의해 복제되었습니다. 사실, 올바른 돼지는 도토리를 먹지만 도살하기 몇 달 전만합니다. 이것은 고기가 진미의 매우 아로마 특성을 개발하기에 충분합니다.

Jamon은 슬라이스로 보관하고 진공 포장 할 수 있습니다. 진짜 햄의 경우 냉장고에 넣어도 치명적입니다. 그러나 이것은 진공 절단이 저장되는 곳입니다. 햄 맛이 나는 돼지 고기와 같은 요리를 이름 짓는 것이 공정합니다. 그것은 종종 상점 선반에서 유일한 선택 일뿐입니다.

슬라이스의 Jamon은 전체 다리보다 비쌉니다. 이 말은 전체 다리 무게의 최대 절반이 뼈로 채워질 수 있기 때문에 매우 논리적입니다. 이로 인해 제조업체는 종종 무게 범위가 1 킬로그램에 달하지만 특정 품종 및 원산지의 다리에 고정 가격을 책정해야합니다.

돼지 고기 다리는 햄을 만드는 데 적합 할 수 있습니다. 돼지에는 팔레트라는 두 개의 앞다리가 있습니다. 그들은 3-4 킬로그램의 무게입니다. 뒷면은 두 배나 무겁고 클래식 햄을 만드는 데 사용됩니다. 그리고 우리가 킬로그램 당 가격을 취한다면 뒷다리는 항상 앞다리보다 비쌉니다.

jamon의 가격은 1000 유로까지 올라갈 수 있습니다. 정말입니다. 2004 년에 재단이 설립되었고 2007 년에 세계에서 가장 비싼 jamon이 판매되기 시작했습니다. 그것은 Extremadura의 Maldonado 농장에서 만들어졌습니다. 당연히 그러한 햄은 매년 준비되지는 않지만 몇 가지 성공적인 요소가 동반됩니다. 이 jamon 중 수십 개만 판매됩니다. 그러나 언론에서는 이러한 제품을 "sybarites의 진정한 사치품"이라고합니다.

Jamon은 다른 날고기와 마찬가지로 0 ~ 5 도의 온도에서 대형 냉장고에 보관됩니다. Jamon은 실제로 변덕스러운 제품으로 여겨지지만 이것이 거대한 냉장고에 "살아야"한다는 의미는 아닙니다. 평범하고 일정한 실내 온도로 충분합니다. 열이나 냉기로부터 제품을 보호하기 만하면됩니다. jamon에 가장 적합한 수직 위치는 특수 스탠드 인 jamonière에 고정되어 있습니다.

햄의 전체 다리를 한 번에 먹는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 술이나 활성화 된 숯에 비축해야합니다. 실제로, 첫 번째 절개 시점부터 다리가 전체 다리가 아니라 사용되는 부분 인 경우, 청소할 4 개월 동안 다리를 먹을 수 있습니다. Jamon 고기는 생식이며 산화는 살아있는 제품과 마찬가지로 독특합니다. 절단 된 고기를 보호하려면 간단히 덮으십시오. 이를 위해 한 번에 여러 옵션을 사용할 수 있습니다. 베이컨이나 피부, 깨끗한면 수건을 자르고 올리브 오일로 상처를 바르거나 양피지로 적신다. 이 장소를 말리지 않게하는 것이 중요합니다. 극단적 인 경우 4 개월 만에 아무것도 덮을 수 없으며 맛있지 만 매우 비싼 마른 돼지 고기입니다.

햄을 조각으로 자르고 셀로판으로 덮고 냉장고에 보관할 수 있습니다. 우선, 셀로판에 음식을 전혀 저장하지 않는 것이 좋습니다.이 물질은 운송을 위해 발명되었습니다. jamon의 경우이 저장 방법은 모두 동일한 산화 공정 덕분에 재앙이 될 것입니다. 가장 좋은 경우, 제품은 수프에만 적합하며 최악의 경우 냉장고의 모든 냄새를 흡수하여 한 번에 겁을 줄 수 있습니다. 양피지와 호일을 사용하는 것이 좋습니다. 호일이 닿지 않도록 잼온을 포장하면됩니다. 그러나 그러한 스토리지가 장기적으로되기를 희망해서는 안됩니다. 그들은 쫓겨나서는 안됩니다. 또는 젖은 수건으로 고기를 덮을 수도 있습니다. 그리고 냉장고에 머문 후에 햄이 실온에서 30 분을 보내 게하면 이전의 맛 특성을 약간 회복 할 수 있습니다.

Jamon은 얼 수 있습니다. 이 절차를 수행해야하는 제품이 아닙니다. 겨울 동안 열매와 과일을 얼리는 것이 유용 할 수 있습니다. 만두를 추위에 보관하는 것이 좋습니다. 그리고 다소 비싼 진미를 구입하면 즉시 먹는 것이 좋습니다.

jamon에 곰팡이가 생기면 성능이 저하 된 것입니다. 치즈, 실란트로, 코냑은 곰팡이 냄새를 맡을 수 있습니다. Jamon은 공기와 박테리아의 상호 작용의 결과로 곰팡이는 자연스럽고 고귀한 기원을 가지고 있습니다. 어떻게해야할지 알아 내기 위해 화학자 일 필요는 없습니다. 깨끗하고 축축한 수건으로 올리브 오일을 적셔 피부를 잘라 내면됩니다. 그러나 중간은 먹을 수 있지만 걱정할 것이 없습니다. 노란 라드가 썩은 맛이 있다면 피부로 잘라야한다는 것도 기억할 가치가 있습니다.

운송을 위해 jamon은 플라스틱 랩으로 싸여 있습니다. 운송 시간이 하루 이상 걸리지 않는 경우 허용됩니다. 운송이 길면 양피지 또는 면봉을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 발굽을 호일로 덮어 다른 사람들을 두려워하지 않는 것이 좋습니다.

jamon이 잘리는 방법은 차이가 없습니다. 실제로 햄 섭취의 의식에는 올바른 햄 절단이 포함됩니다. 이것은 실제 미식가가 선호하는 것 또는 슬라이서를 사용하여 수동으로 수행 할 수 있습니다. 맛과 향의 가장 큰 공개를 위해, 슬라이스는 가장자리에 작은 지방 스트립과 함께 얇고 거의 투명해야한다고 믿어집니다. 그런 다음 입안의 jamon은 문자 그대로 녹습니다. 고기를 손으로 조각하려면 먼저 피부와 과도한 지방을 제거하기 위해 짧고 넓은 칼날이 달린 칼이 필요합니다. 그런 다음 유연하고 좁은 나이프를 사용하여 날카롭게 얇게 자릅니다. jamon 자체는 특수 커팅 보드 인 jamonier에 놓아야합니다. 즉시 먹을 고기의 양을 줄이는 것이 좋습니다.

jamon을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부 품종은 특별한 향신료로 절인다고하거나 해수에 담근다 고합니다. 사실 이것은 사실이 아닙니다. jamon을 만드는 방법은 매우 간단하며 몇 세기 동안 바뀌지 않았습니다. 소금은 고기에 간다. 맛의 차이는 소금의 양, 제품이 보관되는 방의 습도 및 건조 시간에 따라 결정됩니다.


비디오 시청: 제몬이 제이슨의 몬스터 이야기 좀비편 (칠월 2022).


코멘트:

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